بسیاری از دستور العمل ها اغلب برای اضافه کردن برگ برای پرواز به ظرف مقرر می شوند … اما آیا سرآشپزها اغلب از این راهنما پیروی می کنند؟ ورق های ظریف ، که اغلب قبل از سرو از مواد غذایی خارج می شوند ، مدتهاست که یک ماده ضروری در غذاهای مدیترانه ای در نظر گرفته می شود. با این حال ، علاقه مندان اخیر و حتی سرآشپزهای حرفه ای به طور فزاینده ای شک دارند که آیا واقعاً به غذا طعم بی نظیری می بخشد. پورتال اطلاعات Livescience.com من آن را در این مشکل پیدا کردم.
منشأ برگ لورل – درخت حلقه لورل یک درخت سبز نجیب و معمولی در مدیترانه رشد می کند. به عنوان مثال ، هنگامی که به غذاهای مختلف اضافه می شود ، به عنوان مثال ، در خورش یا سوپ ، پس از پخت و پز طولانی مدت ، برگهای لورل ظروف با نت های سوزن ، میخک ، اسطوخودوس و اکالیپتوس می دهند.
حداقل ، خرد مشترک. در حقیقت ، این عطرها حتی سرآشپزهای حرفه ای را تشخیص می دهند. افرادی که کمتر با سوابق عطر و طعم برگها آشنا هستند ، اغلب می گویند که او هیچ کاری نمی کند. برعکس ، برخی استدلال می کردند که بدون برگ برگ ، ظرف یک برجسته ظریف را از دست داد ، حتی اگر توصیف طعم این ادویه دشوار باشد.
علاوه بر این ، انواع مختلفی از برگهای لورل عطرهای مختلفی دارند. بنابراین ، در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی ، یک برگ برگ اروپایی بیشتر یافت می شود. به عنوان مثال ، در آمریکای شمالی ، یک تاج گل برگ در کالیفرنیا نیز در حال توسعه است ، با برگ های معطر و درختان مرکبات نسبت به مدیترانه – آنها درختان نعناع و اکالیپتوس بیشتری دارند.
شهرت متضاد برگ لورل را می توان با ترکیبی از کیفیت پایین و درک کافی از مواد تشکیل دهنده توضیح داد. بسیاری از برگهای خشک به دلیل پیر بودن کاملاً طعم دار نیستند. علاوه بر این ، برگها معمولاً در شرایط ناشناخته جمع آوری می شوند و برای مدت طولانی تحت درمان قرار می گیرند. برگهای لاورا قبل از خرید به راحتی می توانند بدتر شوند. ناگفته نماند که عطر آن بسیار کمتر از یادداشت های بسیاری از اجزای دیگر – به عنوان مثال فلفل یا سیر – مورد توجه کمتر است.
ژنتیک همچنین می تواند بر آگاهی از عطر و طعم برگهای پرواز تأثیر بگذارد. ترکیب بی ثبات 1.8 سینیل رایج ترین روغن اساسی در ترکیب پانل های لورل است و به ادویه های “پزشکی” ، عطر نعنا می دهد. آثار علمی از سال 1981 کشف کرده اند که از 85 موضوع ، فقط یک سوم می تواند نت های این روغن را متمایز کند. بله ، این تأیید نمی کند که آیا طعم یک برگ لورل مربوط به مرتبط بودن آن است یا خیر. این احتمال وجود دارد که این مشکل در بخشی از آنوسمیا (بو) ایجاد شود.
به گفته کارشناسان ، تکنیک هایی وجود دارد که به افزایش اثربخشی و اشباع عطر برگهای برگ در ظرف ها کمک می کند. اول از همه ، استفاده از برگهای با کیفیت بالا مهم است: شما باید سبک پیدا کنید ، مواردی که به وضوح قابل مشاهده است. برگهای خاکستری و قهوه ای بهتر است از آن جلوگیری شود.
تمام برگها در دستور العمل هایی که به غذاهای طولانی مدت نیاز دارند – سوپ ، خورش و خورش خوب کار می کنند. برگهای پرواز باید در مرحله اول پخت و پز اضافه شود تا زمان بیشتری برای آزاد کردن روغنهای اساسی داشته باشد. و به این دلیل که ترکیبات فرار در آب نامحلول هستند ، برگهای لورل را به چربی یا ظروف پخته شده در روغن اضافه می کنند. برای غذای سریعتر می توانید از برگ برگ استفاده کنید.