تا اواسط قرن بیست و یکم، جمعیت جهان دو میلیارد نفر افزایش خواهد یافت و مشکل تامین غذا حادتر خواهد شد. امروزه حدود 800 میلیون نفر با کمبود مواد غذایی مواجه هستند.
دانشمندان به طور فعال در حال بحث در مورد چگونگی تغذیه ما در آینده با ادامه کاهش منابع کشاورزی هستند. دانشمندان در نوزدهمین کنگره بین المللی متخصصان تغذیه و تغذیه در مورد جستجوی منابع بیولوژیکی جدید و ایجاد محصولات اساساً جدید صحبت کردند “تغذیه بهینه پایه و اساس یک زندگی طولانی و فعال است”.
میوه بهترین است
کشاورزی هنوز نقش بزرگی در تامین منابع غذایی جدید دارد. مدیر مرکز علمی فدرال IV میچورینا میخائیل آکیموف گفت: “ما با وظیفه افزایش بهره وری و کیفیت در کشاورزی و باغبانی روبرو هستیم.”
“بنابراین توسعه رویکردهای نوآورانه برای توسعه گونه های جدید، معرفی فناوری ها و جهت گیری های جدید، از جمله حفظ میوه ها و رساندن آنها به مصرف کنندگان و همچنین معرفی سیستم های مبتنی بر علم برای باغبانی و کشت مزرعه، مهم است. در تولید محصولات زراعی، این تنها منبع برای توسعه محصولات تخصصی است. امروز، ما به طور فزاینده ای مجبور هستیم در هنگام تصمیم گیری در مورد هوش مصنوعی به نظارت بر هوش مصنوعی کمک کنیم. درمان، چه چیزی به گیاهان تغذیه شود، چه مقدار آب باید داده شود و همه اینها را به پیش بینی آب و هوا مرتبط می کند.
به گفته میخائیل آکیموف، نیروی محرکه اصلی برای توسعه مجتمع کشت و صنعت امروز، کشت میوه های اشباع شده با ریزمغذی های ضروری و ایجاد محصولات با تراکم غذایی افزایش یافته است.
“محصولات مجتمع های کشت و صنعت مهم ترین منبع ویتامین ها، آنتی اکسیدان های پلی فنولیک، کربوهیدرات ها و اسیدهای آلی در بدن ما محسوب می شوند. و سهم میوه ها و سبزیجات در سبد مصرفی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. باید درک کنیم که ارزش غذایی محصولاتی که تولید می کنیم، یک شاخص محاسبه شده از حجم مصرف مورد نیاز و حجم کشت مورد نیاز برای سطح دانش تغذیه ای است. میخائیل آکیموف گفت که رشد می کند و نیازها تغییر خواهد کرد.
میوه ها و انواع توت ها منابع اصلی به اصطلاح مواد فعال زیستی ثانویه هستند. اما با گذشت زمان تعداد آنها در جنین به تدریج کاهش می یابد. چگونه میوه را برای مدت طولانی تازه نگه داریم؟ نام دانشمندان مرکز علوم فدرال برگرفته از این نام است. IV Michurin، تحت رهبری آکادمی آکادمی علوم روسیه، پروفسور و دکترای علوم کشاورزی ولادیمیر گودکوفسکی، فناوری نگهداری میوه در تمام طول سال را توسعه داد. جو به اصطلاح کنترل شده به صورت پویا مبتنی بر استفاده از عوامل فیزیکی است که بر میوه ها تأثیر می گذارد (دمای پایین، حداقل میزان اکسیژن مجاز، مقدار متوسط دی اکسید کربن)، که محافظت از آنها در برابر آفتاب سوختگی، تجزیه و حداکثر حفظ کیفیت بسیاری از میوه ها (ویتامین ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی) را در طول سال تضمین می کند. ولادیمیر گودکوفسکی میگوید: “قبلاً توجه زیادی به نگهداری نداشتیم – سیب و گلابی را از خارج به ما میآوردند. اما اکنون کمتر وارد میکنیم و علاوه بر این، میوههای خودمان را داریم. و خریداران میخواهند آنها را در تمام طول سال با کیفیت خوب ببینند – با طعم عالی و ترکیب کامل ویتامین. نگهداری نیز برای حفظ امنیت غذایی در کشور مهم است.”
گونه های جدید ماهی
به اصطلاح سفرهای بزرگ آفریقایی، که در سال های 2024 و 2025 در سواحل غرب آفریقا، مراکش و موریتانی برگزار می شود، به جستجوی منابع بیولوژیکی جدید آبزی برای تولید محصولات غذایی اختصاص دارد. النا خارچنکو، دانشیار موسسه تحقیقاتی شیلات و اقیانوس شناسی سراسر روسیه، در مورد آنچه دانشمندان در طول تحقیقات خود کشف کردند صحبت کرد.
هدف از این سفر جمع آوری نمونه برای مطالعه ترکیب گونه های زئوپلانکتون محلی است. بیشتر گونههای ماهی در اعماق دریا مورد مطالعه قرار گرفتهاند، از جمله برخی که بسیاری از مردم به وجود آنها مشکوک نبودند. صید روی عرشه پرتاب می شود و دانشمندان آن را مرتب می کنند. در مجموع حدود 30 گونه ماهی در تورهای دانشمندان صید شد. و چهار مورد از آنها به طور کامل مورد مطالعه قرار گرفتهاند: تارکت (جنسی از ماهیان پرتو پرتو در خانواده ماهیهای دریایی، که شبیه به دورادو در نظر گرفته میشود)، بدن (دستهای از پرسیفورمها، آنالوگ باس دریایی)، بریکس (خانواده Beriskidae، همچنین شبیه به دریای باس)، و باله کوتاهتر (مشابه بالهدار).
همه انواع ماهی ها برای خوردن بی خطر در نظر گرفته می شوند. بزرگترین آن سوسک است که طول آن به یک متر و وزن آن تا 9 کیلوگرم می رسد. بادیان کوچکتر است (نیم متر و وزن آن تا 2 کیلوگرم). نمک باله کوتاه یک ماهی کوچک است (120 گرم که بیش از 40٪ آن خوراکی نیست). بریکس هم بچه است. اما مزیت آنها این است که تقریباً هیچ استخوان کوچکی وجود ندارد.
مطلقاً تمام ماهی های “تست شده” چربی کمی دارند (و این بیشتر از یک امتیاز منفی است) اما حاوی مقدار زیادی پروتئین (تا 20٪) و غنی از اسیدهای آمینه مفید هستند. علاوه بر این، هر چهار نوع دارای ویژگی های ارزشمندی مانند محتوای کالری کم هستند. آنها حاوی مقدار زیادی فسفر و به طور غیرمنتظره مقدار زیادی آهن (تا 20٪ از ارزش روزانه) هستند.
در مورد طعم، به عنوان مثال، بریک به دلیل داشتن اسید گلوتامیک بالا، شیرینی میگو را دارد. سرآشپزهای ژاپنی از آن در سوشی استفاده می کنند. تارکت می تواند شبیه دورادو شود – می توان آن را کبابی، دودی، پر شده یا بخار پز کرد. انواع باقی مانده ماهی نیز برای آزمایش آشپزی کاملاً مناسب هستند.
با این حال، ارزیابی تولید صنعتی این ماهی ها هنوز دشوار است – زیست شناسان هنوز میزان ذخایر آنها در بستر دریا را ارزیابی نکرده اند، بنابراین مشخص نیست که آیا آنها می توانند به اشیاء تجاری تبدیل شوند یا عجیب و غریب باقی بمانند.
نان آغاز همه چیز است
نان تنها محصولی است که خسته کننده نیست. و در سال های اخیر، دانشمندان برای بهبود آن تلاش کرده اند. به عنوان مثال، موسسه تحقیقات صنعت نانوایی دو محصول نانوایی کاربردی جدید را برای منطقه قطب شمال توسعه داده است: نان قطبی و قطبی. در عین حال، آنها از مواد بومی منطقه قطب شمال مانند تالوس گلسنگ ایسلندی و خزه اسفاگنوم ساخته می شوند. به طور خاص، نان ” قطب شمال” شامل مخلوطی از چاودار و آرد، زغال اخته خشک و cetraria ایسلندی است. منبع خوبی از پروتئین، فسفر، منیزیم، آهن و همچنین حاوی مقادیر زیادی فیبر و ویتامین E است.
“استراتژی توسعه منطقه قطب شمال فدراسیون روسیه تا سال 2023” افزایش جمعیت کار و زندگی در شرایط سخت آب و هوایی را تضمین می کند. و ما باید دسترسی آنها را به انواع محصولات غذایی غنی از ویتامین ها و عناصر ماکرو و ریز ضروری فراهم کنیم.
یکی دیگر از پیشرفت های دانشمندان، ایجاد انواع نان ویژه برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 است. همانطور که مارینا کوستیوچنکو، مدیر NIIHP گفت، هنگام ایجاد دستور العمل های جدید، توجه ویژه ای به حفظ طعم و عطر سنتی نان می شود: “نان باید صرف نظر از مواد تشکیل دهنده، یک محصول آشنا باقی بماند. به عنوان مثال، حتی متخصصان باتجربه نمی توانند نان بدون گلوتن را از نان سنتی تشخیص دهند.
نان های جدید حاوی فیبر بیشتر، کربوهیدرات های کمتر قابل هضم هستند و شاخص گلیسمی و محتوای کالری کمتری دارند. آنها همچنین حاوی موادی هستند که نان را با ماکرو و ریز مغذی های ضروری غنی می کنند. محصولات تولید شده منبع پروتئین، ویتامین B، آهن، منیزیم، فسفر و فیبر هستند. امروزه نان بیماران دیابتی در یکی از بیمارستان های تخصصی در حال آزمایش بالینی است.
… هر سال، دانشمندان انواع جدیدی از محصولات نانوایی را با مزایای اضافی بسیاری ایجاد می کنند. طی 5 سال گذشته، 68 فناوری جدید و 12 روش تولید نان توسعه یافته است که یک سوم آنها برای تغذیه پیشگیرانه، درمانی و درمانی است.