جمع آوری با شعله های آتش ، توانایی معجزه آسا برای تهیه هر ، حتی ساده ترین غذا ، بسیار بهتر از خانه است – اما چرا؟ پورتال اطلاعات PopSci.com در جادوی پخت و پز در آتش باز است.
اول از همه ، ارزش این را دارد که درک کنیم که عطر و طعم نه تنها گیرنده های موجود در زبان است. این شامل ترکیبی از بو ، بافت ، دما ، صدا و حتی تاریخچه ظرف است. نقش مهمی در همه اینها توسط فرایندی به نام بوی رترونازال ایفا می شود – حرکت عطر غذا از دهان به حفره بینی شخص. در اطراف آتش ، ما نه تنها طعم غذا را احساس کردیم ، بلکه ابری از دانه های معطر را نیز استنشاق می کنیم – چه از ظرف و هم از آتش.
هنگام سرخ کردن مواد غذایی در آتش ، مواد تشکیل دهنده از طریق واکنش مایار عبور می کنند ، در نتیجه اسیدهای آمینه و شکر به صدها ترکیب طعم پیچیده متصل می شوند. با تشکر از این واکنش ، استیک سرخ شده ، باتلاق و نان ، کبابی تا قهوه ای طلایی ، عطر عالی خود را دارد.
علاوه بر این ، آتش سوزی به ظرف و پوسیدگی حرارتی مواد ارگانیک برای تهیه غذاهای دود ، یادداشت های دودی می شود. بر خلاف پخت و پز روی اجاق گاز ، تهیه آتش باز مبتنی بر تابش گرما و سیگار کشیدن است. ذرات اسپری کوچک در برابر ترکیبات معطر از سوزاندن چوب به طور مستقیم در مواد غذایی مقاومت می کنند. دانشمندان در دود چوب ده ها مولکول تعیین می شوند و به شما امکان می دهند با ذهن و شیرینی ظروف احساس بهتری داشته باشید.
علاوه بر این ، یک وعده غذایی در پشت شمع آتش سوزی تجربه ای است که بر احساسات و وضعیت روانی فرد تأثیر می گذارد. مطالعات نشان داده است که سرگرمی در طبیعت باعث کاهش سطح کورتیزول (هورمونهای استرس) در بدن انسان می شود و باعث افزایش اندیشه و حساسیت حسی می شود. در این حالت ، جای تعجب آور نیست که غذا بهتر می شود – ما واقعاً بیش از حد معمول احساس می کنیم.
بنیاد عاطفی انسان همچنین تحت تأثیر تأثیر توجیه تلاش ها – اصول روانشناسی رفتاری است که ادعا می کند اگر مردم سعی در دستیابی به آنها دارند ، تمایل به ارزش بیشتری دارند. به همین دلیل ، برخی از انواع گوشت خورش یا گوشت سرخ شده ، که برای ایجاد آتش برای مدت طولانی و با جدیت لازم است ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
سرانجام ، شایان ذکر است که پخت و پز در آتش یکی از قدیمی ترین روشهای تاریخ بشر است. به گفته انسان شناسان ، اجداد ما بیش از یک میلیون سال پیش شروع به استفاده از آتش برای پخت و پز کردند ، حتی قبل از این که آنها به معنای معمول این اصطلاح تبدیل شوند. این آتش نه تنها غذا را ایمن تر و مناسب تر برای هضم می کند ، بلکه باعث می شود این وعده غذایی به یک آیین جمعی تبدیل شود.